开云(中国)kaiyun网页版登录入口开云体育在成王人铺开 10 余家门店-开云「中国」kaiyun网页版登录入口

再火一年。

翻红之后、小暖锅会成为 2025 年暖锅赛谈的最大赢家吗？

2024 年，暖锅赛谈的竞争进一步加重。

红餐大数据炫耀，昔日一年，跨越 30 万家暖锅店倒下，暖锅成了洗牌最惨烈的赛谈之一。 

供过于求、愈演愈烈的价钱战之下，不少暖锅店王人堕入"三降"困局，旺季不旺，客流下滑更是常态，通盘这个词暖锅市场王人投入到深度拯救期。

然而在这么的大布景之下，小暖锅却逆势增长，成为赛谈中为数未几的亮点之一。在不少业内东谈主士看来，2025 年，小暖锅大有再火一年的势头。不外伴跟着越来越多选手入局以及快速延迟过程中泄走漏的各样问题，小暖锅赛谈的淘汰赛一经打响！

小暖锅翻红

昔日一年，小暖锅无疑是通盘这个词暖锅赛谈中最"热辣滚热"的存在。

红餐大数据炫耀，寰宇小暖锅门店数跨越 5 万家，在暖锅大盘中的门店数占比跨越 10%。

一批小暖锅品牌在昔日一年加快延迟。

据红餐大数据，围辣小暖锅的在营门店数一经跨越 880 家；仟味一鼎自助小暖锅、龍歌等品牌门店数破 300 家。

其中围辣小暖锅 2023 年 7 月至 2024 年 7 月新开门店超 300 家；仟味一鼎自助小暖锅、尚百味旋转小暖锅等品牌昔日一年新开门店数均跨越 100 家。

海底捞、小龙坎、大斌家等也躬行下场倒腾小暖锅交易，开出了副牌。

2024 年 11 月，海底捞旗下的"沸派 · 甄鲜小暖锅"厚爱对外营业，打出"排排坐，吃暖锅，东谈主均只须 30+ "的标语，锅底 9.9 元起，小料免费，9.9 元还能吃到原切谷饲肥牛。

△图片来源：沸派 · 甄鲜小暖锅官方小红书

小龙坎推出子品牌"小龙坎 Minihoogo 暖锅菜"，聚焦一东谈主食、责任餐等高频花费场景，除外卖为主，堂食为辅，在成王人铺开 10 余家门店，并决策通过配合模式快速延迟。

大斌家暖锅串串推出了"一围肥牛小暖锅"，主打" 9.9 元锅底 + 小料，100% 原切真肥牛"，适度 2024 年 12 月，一围肥牛小暖锅在寰宇领有 60 余家门店，分辩在北京、上海、广州、长沙等一线和新一线城市的中枢商圈。

2024 年 3 月，东谈主均 200 元的温野菜涮涮锅，也开出东谈主均 59 元的"温小野日式小暖锅"子品牌。

跨界而来其他餐饮赛谈的选手，并不在少数。

比如吉野家推出了 58 元起的吉选暖锅套餐；西少爷部分门店上新 35.8 元小暖锅；南城香将小暖锅当作晚餐时段的主打产物，推出了 39.8 元自助小暖锅；永和大王推出一东谈主食鲜牛肉锅；老乡鸡的鸡暖锅每份售价 38 元，汤底自带鸡肉，且不错无穷续汤……

除此之外，围绕着价钱、场景、谋略模式等，昔日一年小暖锅赛谈可谓"高涨迭起"。

价钱方面，" 9.9 元"成了繁密品牌的谬误词：从" 9.9 元锅底 + 小料"到" 9.9 元鲜切牛肉"" 9.9 元肥牛"……不啻如斯，部分面向下千里市场的小暖锅品牌，致使推出了" 1 元锅底"，打出" 20 元畅吃"的标语，东谈主均花费径直拉到了 30 元以下。将小暖锅模式带入中国大陆的呷哺呷哺，也推出东谈主均 49.9 元的"打工东谈主专属套餐"。

△图片来源：呷哺呷哺官方微博

红餐大数据炫耀，60 元及以下价钱区间的小暖锅门店数占比超六成，其中 20~40 元区间占比 30.8%，40~60 元区间占比 27.3%。2022 年至 2024 年，60 元以下价钱区间的门店数占比抓续上升。性价比成了不同价钱区间的小暖锅品牌的共同标签。

而在菜品组合和食材聘用上，仟味一鼎自助小暖锅、龍歌自助小暖锅以 59.9 元的价钱提供近百种菜品；农小锅在涮菜基础上加多炸鸡、生果、甜品等产物；龍歌自助小暖锅引入章鱼小丸子、烤面筋等小吃……通过加多品类、丰富产物线，进一步进步价值感，这些小暖锅品牌不休强化性价比标签。

场景和谋略模式方面，"自助"则成了品牌的集体动作，其中既有按菜品收费的旋转自助小暖锅，比如一围肥牛小暖锅；也有按位收费的自助小暖锅，符合不同的花费场景，比如农小锅等。

通过更丰富的菜品聘用、更简化的用餐进程、更少的东谈主工资本和劳动压力，既鼓励了小暖锅赛谈在花费端的抓续火热，也让更多品牌快速延迟。

2025，小暖锅将抓续爆火！

事实上，小暖锅并不是什么新兴品类，早在 2014 年，呷哺呷哺就将台式小暖锅带进了人人视线，2024 年小暖锅再度翻红，与通盘这个词花费市场的变化联系，拆解小暖锅赛谈火爆的逻辑，它大有在本年再火一年的后劲！

起首，"一东谈主食"需求仍然在不休增长，小暖锅"一东谈主一锅"的模式，与面前快节律的王人市糊口中，年青东谈主幽静、快捷的用餐需求相契合。

一方面，小暖锅食材的尺度化进度高，不年少暖锅品牌通过提供小份量、各样化的菜品，比如加多小吃、甜品等，像龍歌自助小暖锅的 sku 跨越百种，骄气一东谈主食场景下的用餐需求。

另一方面，不同于大暖锅主打酬酢、聚餐，"一东谈主食"的小暖锅的用餐场景更倾向于玄妙、痛快的环境，一些小暖锅品牌通过年青化装修、险峻筹算等方式，来缓解单东谈主花费的"孤苦孤身一人感"。

△图片来源：红餐网摄

上海传谈品牌定位商榷创举东谈主王玉刚指出，当下不少年青花费者心疼一个东谈主吃饭，但对环境和菜品的条目并莫得镌汰。他们追求的是用餐方便的同期，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。

推行来讲，小暖锅其实是"平替经济"的一种阐发模式。在经济环境概略情味加多的布景下，花费者愈加贯注"天值地值"的花费理念，追求高性价比的同期，聘用价钱更低但品性周边的产物或劳动。这少量，不仅在零卖、好意思妆等"白牌"盛行的行业流行，也雷同出当今餐饮鸿沟。

如上文所述，小暖锅的东谈主均花费纠合在 60 元以下，比较暖锅大赛谈动辄上百元的东谈主均花费，小暖锅通过廉价战略眩惑了大王人价钱明锐型花费者。

与此同期，不输于暖锅店的菜品种类和体验——比如多家小暖锅品牌打出的" 9.9 元锅底 + 小料"" 9.9 元原切肥牛"，还有近百种菜品聘用，包括甜品和小吃，王人体现出了小暖锅的平替属性。

以一围肥牛小暖锅为例，门店足有 105 谈菜品，其中不乏像毛肚、虾滑、脑花、鸭肠、腰花等高价值的暖锅经典菜。对比来看，其主品牌大斌家，sku 也不外 100 多种，在数目和价值感上，其实王人一经与大型暖锅店不相高下。

△图片来源：一围肥牛小暖锅

更进一步来说，当下小暖锅越来越呈现出"快餐属性"，而高频刚需平价的简、快餐也恰是当下以及异日三、五年抓续火热的赛谈。

小暖锅一东谈主一锅，无需与他东谈主分享锅底，点餐后即可快速开吃，减少恭候工夫，还有不年少暖锅品牌遴选自助模式，花费者自行取菜、涮煮，减少了劳动员传菜要领，进一步进步了用餐效果。

而在东谈主均花费方面，小暖锅主流价钱区间在 20-60 元，其中 20-40 元区间的门店占比最高，这个价位区间也与一份小炒、粉面快餐的花费相配。

部分品牌还推出了下饭小暖锅，与米饭等主食伙同，进一步强化快餐属性。比如，怂暖锅客岁 9 月推出了近 10 款暖锅冒菜产物，还上新了几款冒菜 + 米饭的套餐；桃娘下饭小暖锅主打"一东谈主食"快餐，花费者不错快速完成一餐。

包括有料小暖锅的流行，径直主打下饭，将套餐建立为固定的暖锅菜品 + 主食的搭配，基本能作念到即点即上。

△图片来源：海底捞

还有小暖锅品牌积极拓展外卖业务，符合花费者对简易化的需求，以海底捞为例，自 2023 年 10 月推出"海底捞下饭暖锅菜"，专攻一东谈主食的外卖场景；小龙坎推出的 Minihoogo 暖锅菜雷同除外卖为主打场景。

与此同期，轻量化的模子延迟，也让小暖锅品牌在门店布局上迟缓快餐化。

非论是从简易性、高性价比，如故快速出餐、符合一东谈主食场景等方面，小暖锅的快餐属性王人在不休强化。

翟彬指出，当下花费环境和趋势散工夫内并不会发生雄伟变化，性价比和一东谈主食经济依然是主流。大环境不更变的情况下，2025 年，小暖锅还将抓续火爆。

淘汰赛打响！

跟着赛谈抓续升温，越来越多餐饮大牌加入，这也意味着，2025 年小暖锅将靠近更热烈的竞争与格杀。

从谋略层面看，小暖锅投资模子较轻，产物可复制进度更高，开店延迟王人会更容易，这少量从几个小暖锅头部品牌昔日一年门店数飞速增长就可窥豹一斑。

字据企查查数据，适度 2024 年 12 月，寰宇小暖锅企业存量逾 2.4 万家，年增长率达 33.5%，权臣高于暖锅大盘 3.7% 的增幅。

翟彬则向红餐网走漏，如今北京的小暖锅市场一经出现"内卷"，兼并个市场内致使会出现三个以上的小暖锅品牌。同期，品牌不休分化，如今 30-40 元、40-50 元、50-60 元等价钱区间内，王人一经出现了对应的小暖锅品牌。

此前红餐网在与餐饮"收尸东谈主"的相通中了解到，小暖锅赛谈一经在献技"速生速死"的一幕——在河北邯郸作念二手开辟回收交易的台哥暗示，我方两个月回收了 10 家自助小暖锅门店，谋略最久的惟一 11 个月，最短的只坚抓了 3 个月。

这意味着，昔日一年再度翻红的小暖锅，资历了快速延迟的抢位战，一经迈入了愈加热烈垂危的淘汰赛！

一方面，诸如海底捞等在内的专科暖锅选手投入，敷裕不错运用原有的供应链协同布局，非论是集采资本如故运营贬责，相关于中袖珍的小暖锅品牌，王人更胜一筹。

天然，大品牌在品牌力上，也比从 0 开动的小暖锅品牌，更具先发上风，八成还会进一步对中袖珍品牌进行降维打击，变成一批选手淘汰出局。

另一方面，昔日一年，小暖锅赛谈其实也资历了"冰与火之歌"。

咱们看到，正本就平价的小暖锅，价钱一降再降。2024 年 7 月，大斌家串串暖锅秘书大降价，小暖锅的锅底变成 1 元起。2024 年 5 月，呷哺呷哺对外上线新菜单，该菜单也炫耀，其单东谈主套餐及双东谈主套餐价钱全面下调，单东谈主餐均价 58 元，双东谈主餐均价 130 元，平均客单价约 60 元，均价降幅超 10%。

价钱下探、以价换量的同期，也有品牌一经感受到压力。以南城香为例，据红餐网不雅察，南城香一份纯蔬菜锅套餐一经从 19.9 元加价到 22 元，而肉类的小暖锅套餐则是从率先 37.8 元加价到 39.8 元，如今又再次加价到 41.8 元。

△图片来源：呷哺呷哺公众号截图

豪虾传创举东谈主蒋毅暗示，小暖锅的上风就在平价，这终点检会品牌的资本管控能力，供应链不锻练，集采莫得上风的小暖锅门店最终可能无法逃过出局离场的红运。

另外，天然小暖锅热度高，但不少品牌在品控和门店就餐环境上王人存在较多问题，很影响复购和品牌的口碑。昔日一年，小暖锅赛谈内不乏"发臭食材换水上桌""洗菜池里涮拖把"等丑闻，一些品牌在食物安全贬责上也频遭花费者吐槽。

结语

"一东谈主食"和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小暖锅赛谈，本年无疑还会继续火热！

关于这个赛谈内的不同选手而言，非论昔日一年是资历了狂飙大进，如故浅尝试水，实在的挑战才刚刚开动。

不错意象的是开云(中国)kaiyun网页版登录入口开云体育，小暖锅赛谈在新的一年将继续围绕着"效果"快速进化，谁能够在保抓平价的同期，作念到品性和利润的均衡，才有契机在淘汰赛中拉开身位。